Actualmente las proteinas y peptidos con actividad biologica constituyen una de las categorias mas importantes dentro del sector de los alimentos funcionales. Sector en franco crecimiento, hoy en dia es reconocido que llevar un estilo de vida sano, incluida la dieta, puede contribuir a reducir el riesgo de padecer enfermedades y a mantener un buen estado de salud. Este libro pretende divulgar los efectos beneficiosos de los peptidos biologicamente activos, como parte integral de los hidrolizados y de las fracciones proteicas, abriendo con ello una puerta al desarrollo de nuevos productos que establezca el enlace entre la nutricion y la salud. Esto sienta las bases para transferir los resultados de la investigacion a la industria alimentaria fomentando con ello la utilizacion, conservacion, caracterizacion y evaluacion de recursos biologicos para la alimentacion. Fortaleciendo el crecimiento economico a traves de la innovacion cientifica y tecnologica en pro del bienestar social."
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